ALGINATO DE SODIO

Gelificación y diseño de nuevas experiencias gastronómicas.

Ingrediente funcional empleado para espesar y formar geles cuando se utiliza en sistemas apropiados. En cocina molecular permite elaborar esferas mediante su interacción con calcio.

Características técnicas:  Identificador E401 / INS 401; polisacárido derivado de algas pardas; puede gelificar en presencia de iones calcio. El resultado depende de pH, calcio disponible y dosificación.

Aplicaciones:  Esferificación, salsas, gastronomía creativa y desarrollo de texturas.

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