Ácido sórbico encapsulado

Una alternativa funcional para apoyar la conservación en panificación.

Conservante basado en ácido sórbico microencapsulado, desarrollado para formulaciones de panificación. Su tecnología busca favorecer la liberación del ácido sórbico durante el horneado, con el objetivo de reducir la interferencia con la levadura en procesos de fermentación. Puede evaluarse junto con otros sistemas de conservación, según la formulación.

Características técnicas:  Polvo fino de color blanco a crema; contenido de ácido sórbico 50.0–53.0 % según ficha disponible. Dosificación orientativa de la ficha: 0.1–0.4 % respecto al peso de la harina, mediante mezcla homogénea con ingredientes secos. El rango debe validarse con documentación actualizada y la normativa aplicable.

Aplicaciones:  Pan pita, bases de pizza, tortillas de trigo y otras formulaciones de panificación donde la humedad y la conservación son factores críticos.

Presentación:  Bolsas laminadas de 1 kg y 5 kg indicadas en la ficha; confirmar disponibilidad.

Almacenamiento y vida útil:  Conservar en el empaque original, en ambiente fresco, seco y protegido de la luz. Vida útil indicada: 12 meses.