AGAR AGAR EN POLVO: Gelificante de origen algal

El agar agar es un carbohidrato extraído de algas que se utiliza como estabilizante y gelificante alimentario. Este polvo alto en fibra ayuda a gelificar diversos líquidos y puede emplearse con sales comunes, azúcares, alcoholes y ácidos. Ten en cuenta que, cuanto más ácido sea el líquido, menor puede ser la fuerza del gel.

Para activarlo, disuélvelo en agua caliente. Puede gelificar a distintas temperaturas. En preparaciones con alcohol, añade más agar agar gradualmente hasta alcanzar la textura deseada. También se utiliza para espesar salsas y, al no contener grasa, es una opción versátil para distintas preparaciones. Los alimentos preparados con agar agar pueden congelarse y descongelarse con menor deterioro.

Características y especificaciones técnicas del Agar Agar E-406

• Nomenclatura identificadora: E-406
• Carbohidrato tipo fibra
• Polisacárido extraído de algas
• Estabilizante
• Es soluble en agua caliente
• Puede gelificar diversos líquidos
• Tolera sales comunes, azúcares, alcoholes y ácidos
• Alto en fibra y con 0 % de grasa
• Funciona en preparaciones con pH 5.0, 3.5 y 2.1. Cuanto mayor sea la acidez, más débil será el gel.
• Se presenta en forma de polvo y puede utilizarse para gelificar preparaciones con piña, kiwi e higos

Recomendaciones de uso

• El agar agar permite preparar geles en frío y en caliente.
• Para gelificar preparaciones con alcohol, incorpora el agar agar poco a poco y aumenta la cantidad hasta alcanzar la consistencia deseada.
• También puedes utilizarlo para espesar salsas.
• Las preparaciones con agar agar pueden congelarse y descongelarse sin afectar negativamente el resultado.