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AGAR AGAR
AGAR AGAR
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El Agar Agar es un carbohidrato proveniente de las algas, que funciona como estabilizante encargado de gelificar una diversa cantidad de líquidos. Este polvo alto en fibra funciona de forma eficiente con productos tales como sales comunes, azucares, alcoholes y ácidos. No obstante, con este último, se debe tomar en cuenta que mientras más ácido sea el liquido que se busca gelificar, más débil será la fuerza del producto.
El Agar Agar, el cual puede disolverse al ponerse en contacto con agua caliente, puede hacer su trabajo de gelificación bajo diversas temperaturas. Así mismo, el producto puede combinarse con el alcohol, al utilizar una dosis más alta de Agar Agar. Por otro lado, el Agar Agar, que no contiene grasa, también suele utilizarse para espesar salsas. Además, el producto que contiene Agar Agar, tiene la capacidad de congelarse y descongelarse con un menor deterioro del alimento.
- NOMENCLATURA IDENTIFICADORA: E-406
- CARBOHIDRATO TIPO FIBRA
- POLISACARIDO EXTRAIDO DE ALGAS
- ESTABILIZANTE
- ES SOLUBLE EN AGUA CALIENTE
- TIENE EL PODER DE GELIFICAR MUCHOS LIQUIDOS
- TOLERA SALES COMUNES, AZUCARES, ALCOHOLES Y ACIDOS
- ES ALTO EN FIBRA Y 0% DE GRASA
- SOPORTA pH 5.0, pH 3.5, pH 2.1 (ENTRE MAS ACIDES, EL GELIFICADO ES MAS DEBIL)
- SE PRESENTA EN FORMA DE POLVO SOPORTA GELIFICAR CON PRODUCTOS DE PIÑA, KIWI E HIGOS
RECOMENDACIONES DE USO
- SE PUEDEN HACER MUCHOS GELES EN FRIO O CALIENTE
- SE PUEDE HACER GEL CON ALCOHOL, AUMENTANDO LA DOSIS DE AGAR AGAR, PAULATINAMENTE, HASTA LOGRAR GELIFICACION DESEADA
- SE PUEDE USAR PARA ESPESAR SALSAS
- SE PUEDE CONGELAR Y DESCONGELAR SIN RESULTADOS NEGATIVOS
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